Peter Huyck werd geboren op 4 februari 1973 in Dendermonde, zoals vele van zijn generatiegenoten, maar groeide op en woont nog steeds in Lebbeke. Hij liep school in de ‘broederschool’ en het vroegere VTI (nu het Administratief Centrum), en studeerde daarna af als vastgoedkundige in Aalst.
Hij is gehuwd met Verena De Vriend en samen hebben ze twee kinderen, Thibe en Thibo. Beroepshalve is Peter diensthoofd Technische Diensten en Exploitatie binnen een gerenommeerd ziekenhuis in de regio, waar hij leiding geeft aan de technische werking over meerdere campussen. Eerder was hij actief in de vastgoed- en commerciële sector.
In 2012 bekleedde hij de vierde plaats op de N-VA-lijst en werd hij verkozen tot gemeenteraadslid. Sindsdien speelde hij een actieve rol in de gemeenteraad tot 2024, met bijzondere aandacht voor dossiers rond vastgoed, infrastructuur en ruimtelijke ordening. Na de verkiezingen van 2018 werd hij aangesteld als voorzitter van de gemeenteraad, een taak die hij met verantwoordelijkheidszin en in het belang van álle inwoners van Lebbeke, Denderbelle en Wieze ter harte heeft genomen.
Daarnaast was Peter ook lid van de politieraad van de politiezone Buggenhout-Lebbeke.